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蛋白质的膨润性

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:20 浏览量: 1
蛋白质的膨润性
【正确答案】：是指蛋白质吸水后不溶解，在保持水分的同时，赋予制品以强度和黏性。
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