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简述引起蛋白质变性的因素。

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:17 浏览量: 1
简述引起蛋白质变性的因素。
【正确答案】：①温度；②酸、碱；③有机溶剂；④紫外线照射；⑤机械刺激；⑥某些重金属盐类。
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