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高温保藏中损失最多的维生素是

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:16 浏览量: 2
高温保藏中损失最多的维生素是
A、维生素B2
B、维生素B6
C、烟酸
D、维生素C
【正确答案】：D
【题目解析】：加热过程中淀粉发生糊化作用而容易消化，适度加热提高了蛋白 质营养价值。而过度加热使蛋白质营养价值降低，油脂氧化速度加快， 水溶性维生素（维生素C）损失较多，维生素A、D损失较小。【第三节 食品保藏对原料营养价值的影响】
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