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肉质的老嫩取决于蛋白质的

分类: 烹饪营养学（一）(05770) 发布时间: 2024-08-14 17:14 浏览量: 2
肉质的老嫩取决于蛋白质的
A、持水性
B、吸水性
C、起泡性
D、黏结性
【正确答案】：A
【题目解析】：【第一节 营养素在烹饪过程中理化性质的改变】肉质的老嫩是由蛋白质的持水性所决定的。
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