烹饪与膳食管理基础(05751) - 题库学习平台

营养素可耐受最高摄入量

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营养素推荐摄入量

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营养素平均需要量

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膳食结构

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菜系

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烹调

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营养

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烹饪

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CCP（关键控制点）

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卫生监督管理

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膳食指南

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食品添加剂

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有毒动、植物食物中毒?

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凝胶

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生热系数

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合理膳食

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相须配伍

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扁豆中毒主要由扁豆中______和皂素引起。

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当某些贝类摄食了有毒的藻类而使其具有毒性，从而在贝类体内蓄积和代谢形成了______。

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鲜黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但摄入人体后在胃肠中吸收时，氧化成______，其有剧毒。

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