中式烹调师（中级） - 题库学习平台

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

发布时间: 2023-11-03 04:41 浏览量: 2
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

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职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。

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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

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水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。

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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

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在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。

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下列牛肉中，品质最差的是()。

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属于药食兼用鸡的是()。

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

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()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

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粤菜的刀法分为()。

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调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

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下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。

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单件产品的调味品成本也称为()。

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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。

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