西式面点师（高级） - 题库学习平台

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

发布时间: 2023-11-03 04:43 浏览量: 1
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。

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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

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西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。

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()不符合脆皮面包的质量的标准。

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奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

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某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

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下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

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提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

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奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。

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临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。

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“Tunneloven”是指()。

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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。

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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。

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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

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同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。

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“Flour”是指()。

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优质的松质面包应有良好的()。

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