烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 03:28 浏览量: 1
烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时,需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
【正确答案】:胶原蛋白