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食品营养学(00988)
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蔗糖加热至150-200℃时可迅速脱水缩合生成可溶性黑褐色色素物质,此类反应被称为()
分类: 食品营养学(00988)
发布时间: 2024-08-27 03:14
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蔗糖加热至150-200℃时可迅速脱水缩合生成可溶性黑褐色色素物质,此类反应被称为()
A、羧氨反应
B、糊化作用
C、淀粉老化
D、焦糖化反应
【正确答案】:D
【题目解析】:焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也会发生褐变反应。
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