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蔗糖的焦糖化
分类: 食品营养学(00988)
发布时间: 2024-08-27 03:12
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蔗糖的焦糖化
【正确答案】:在150-200℃时,蔗糖分子可迅速脱水缩合,变成一种可溶于水的、含有多种黑褐色的色素物质,这类反应被称为蔗糖的焦糖化。
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