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淀粉老化
分类: 食品营养学(00988)
发布时间: 2024-08-27 03:09
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淀粉老化
【正确答案】:食物中淀粉在糊化过程中已经膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已经断裂的a型淀粉分子间的氢键重新形成;出现复结晶过程,称为淀粉的老化。
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