蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段?维生素损失主要发生在哪一阶段?为什么?

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 03:08 浏览量: 0
蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段?维生素损失主要发生在哪一阶段?为什么?
【正确答案】:蔬菜水果冻藏全过程分为预冷冻、冷冻储存、解冻三个过程。维生素损失主要集中在解冻过程中,水溶性维生素因溶解在冰晶融化的水中而造成流失。