蛋白质变性

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 03:06 浏览量: 1
蛋白质变性
【正确答案】:食物在加热过程中蛋白质分子内部原有高度规则的排列被破坏,引起蛋白质理化性质改变,蛋白质变性被广泛应用于烹调工艺中。