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食品营养学(00988)
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水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?
分类: 食品营养学(00988)
发布时间: 2024-08-27 03:06
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水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?
【正确答案】:原料中水份在炸、煎、炒过程中吸收热能而迅速汽化,造成维生素的蒸发流失;食物完整性受到损伤,或加入食盐改变了食物内部渗透压,造成维生素的渗出流失;烹饪过程中加水或汤汁溢出,维生素溶于菜肴汤汁被舍弃而流失。
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