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淀粉老化
分类: 食品营养学(00988)
发布时间: 2024-08-27 02:56
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淀粉老化
【正确答案】:淀粉老化实际上是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已经断裂了的a型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了结晶的过程。
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