简述豆类食物中的抗营养因素,以及应采取什么措施以减少抗营养因素的不利作用。

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 02:53 浏览量: 1
简述豆类食物中的抗营养因素,以及应采取什么措施以减少抗营养因素的不利作用。
【正确答案】:豆类中的抗营养因素包括抑肽酶、凝集素、抗维生素因子,彻底煮熟后,这类物质则被破坏。