简述食品加工对食品中糖类的影响。

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 02:51 浏览量: 1
简述食品加工对食品中糖类的影响。
【正确答案】:(1)淀粉水解;(2)淀粉的糊化和老化;(3)沥滤损失;(4)焦糖化作用;(5)羰氨反应。