淀粉的老化

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 02:49 浏览量: 2
淀粉的老化
【正确答案】:糊化淀粉缓慢冷却后再回变为难以消化的β-淀粉,此即淀粉的老化。