淀粉的老化:

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 02:47 浏览量: 4
淀粉的老化:
【正确答案】:糊化后的淀粉放置一段时间后,以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列,形成新的氢键,出现复结晶过程,使食品变硬,干缩,口感变差,称为淀粉的老化。