炒肉时,肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-08-27 02:44 浏览量: 4
炒肉时,肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。
【正确答案】:肌红蛋白(或蛋白质)