烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。

分类: 第103次厨师（炊事员）星级题库发布时间: 2024-01-19 15:38 浏览量: 0

烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。

A.正确

B.错误

正确答案是A

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