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铡切，刀与菜墩和原料垂直，刀的中端或前端部位要压住原料， 然后再压切下去的刀法。

分类: 第103次厨师（炊事员）星级题库 发布时间: 2024-01-19 15:38 浏览量: 0

铡切，刀与菜墩和原料垂直，刀的中端或前端部位要压住原料， 然后再压切下去的刀法。

A.正确

B.错误

正确答案是A

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