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刀背排，用刀背对原料面进行排敲，使之肉质筋断的刀法。

分类: 第103次厨师（炊事员）星级题库 发布时间: 2024-01-19 15:38 浏览量: 0

刀背排，用刀背对原料面进行排敲，使之肉质筋断的刀法。

A.正确

B.错误

正确答案是B

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