某饭店购进西芹120公斤，进货价每公斤1.20元，经初加工后得到净料98公斤。求净西芹的单位成本和西芹的净料率。

分类: 烹饪与膳食管理基础(05751) 发布时间: 2024-11-05 21:12 浏览量: 0

某饭店购进西芹120公斤，进货价每公斤1.20元，经初加工后得到净料98公斤。求净西芹的单位成本和西芹的净料率。
【正确答案】：①净西芹的单位成本120×1.20/98=1.47（元/公斤） ②西芹的净料率98/120×100%=82%