简述热加工对食物蛋白质的有益作用。

分类: 食品营养学(00988) 发布时间: 2024-11-05 21:16 浏览量: 1
简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
【正确答案】:(1)杀菌和灭酶;
(2)提高蛋白质的消化率;
(3)破坏某些嫌忌成分如酶抑制剂等;
(4)改善食品的感官性状。