川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。

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• 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
• 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
• 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。
• 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
• 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。