蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

分类: 中式面点师(高级) 发布时间: 2023-11-03 04:42 浏览量: 0

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。

A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力大

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

正确答案是B