76.在正常发酵过程中，麦汁中含氮物质大约会下降1/3，主要是约50%的（  ）和低分子肽被酵母同化。

相关题目

• 80.啤酒感官品评培训中最常用的方法是 ______ 和 ______ 。
• 79.传统的兰比可啤酒（Lambic）酿造过程中使用的发酵剂是 ______ 。
• 78.酒花干投工艺，一般是指在啤酒生产的 ______ 阶段进行酒花的添加。
• 77.高级醇和酯类化合物是两种重要的风味物质，二者比例的平衡对啤酒风味的协调非常重要，通常酯类总量与高级醇总量比值为 _____
• 76.啤酒中的高级醇主要来自两条途径：其一，通过 ______ 的异化作用，经Ehrlich机制形成；其二，通过 ______