37.麦汁制备过程中应遵循的工艺原则有
A.
原料中无用或有害成分溶解最少——对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁
B.
原料中有益物质得到最大的萃取
C.
麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求
D.
在保证原麦汁浓度的基础上，尽可能多的添加辅料（如大米、玉米颗粒、淀粉等）
E.
洗槽过程尽量充分，防止麦皮中不良成分溶解到麦汁中
正确答案是ABCE