47.以下有关啤酒泡沫的影响因素，描述正确的是
A.
啤酒中泡沫相关蛋白主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白
B.
异α-酸对泡沫稳定起着关键性的作用，通过疏水键与多肽交叉连接来稳定泡沫
C.
啤酒蛋白酶A能降解成品啤酒中的泡沫蛋白，影响啤酒泡持性
D.
金属离子与酒花酸及蛋白质形成稳定的复合物，增强表面活性提高泡沫稳定性
E.
小麦啤酒的泡沫一般优于普通拉格啤酒
正确答案是BCDE