48.酵母菌株的选择至少应具备
A.
代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度
B.
满意的收获量，可供继续接种使用；适当的凝集能力，能使酒液澄清良好
C.
在发酵过程中最低的啤酒损失率；较高的抗变异稳定性
D.
产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快
E.
正常的发酵速度和较高的极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度
正确答案是ABCD