67下列选项中,可以提高麦汁中α-氨基氮含量的措施为

分类: 啤酒一级品酒师习题(白) 发布时间: 2023-11-15 19:15 浏览量: 2

67下列选项中,可以提高麦汁中α-氨基氮含量的措施为

A.

增加大米、淀粉等辅料的比例

B.

适当降低蛋白休止的温度

C.

适当延长蛋白休止的时间

D.

添加蛋白酶

E.

糖化时低温下料

正确答案是BCDE