79.下列有关上面发酵工艺的说法正确的是
A.
上面发酵采用上面酵母，是在较高的温度下进行的(15-20℃)
B.
上面发酵麦汁接种温度高，发酵周期短，发酵速度快，酵母凝聚性强
C.
发酵结束时，酵母成紧密的一层浮在酒液表面，呈现褶皱状的外观
D.
上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气，防止酒液氧化
E.
上面发酵一般不采用后发酵的工艺。
正确答案是ACE