42.麦芽干燥是浸出物稍有损失, 而且干燥温度愈高,浸出物愈低,其原因是
A.
干燥温度愈高,凝固性氮析出愈多
B.
干燥温度愈高,类黑素生成量多,其中一部分为不溶性物质
C.
干燥温度愈高,酶破坏愈多,可溶性物质因而减少
D.
干燥温度愈高,水分挥发愈多
E.
干燥温度愈高,香气损失越多
正确答案是ABC