啤酒二级品酒师习题（白） - 题库学习平台

95.啤酒中挥发性硫化物大都是在 ______ 产生的。

发布时间: 2023-11-17 09:22 浏览量: 2
94.酵母回收量与 ______ 、 ______ 和酵母的增殖能力有关。

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93.凝聚性是酵母菌种的一个重要特性，一般情况下分为 ______ 酵母和 ______ 酵母。

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92. ______ 是啤酒中含量最高的醛类化合物。

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91.酵母生长阶段主要包括停滞期、 ______ 、 ______ 、衰亡期。

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90.浸出糖化法是纯粹利用 ______ 的作用进行糖化的方法。

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89. ______ 是麦汁中不可发酵糖，是构成啤酒残糖的主要成分。

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88.巴氏杀菌强度值与 ______ 和 ______ 相关。

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87.比利时兰比克啤酒可以添加 ______ ，主要是为了 ______ ，而不是提供苦味值。

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86.比利时兰比克啤酒由 ______ 酵母发酵而成。

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85.采用低压动态煮沸等新型煮沸技术，可较大幅度缩短 ______ ，节约能耗，改进麦汁的热负荷。

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84.合理地延长煮沸时间，对 ______ 、提高酒花 ______ 和还原物质的形成是有利的，但对 ______ 不利，且增加

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83.酵母属于 ______ 微生物，在供氧和缺氧的条件下都能生存。

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82.在厌氧条件下，酵母进行 _______ ，将糖进行酵解，产生 ______ 和 _____ 能释放出能量。

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81.在有氧条件下，酵母进行 ______ ，将糖分解成 _______ 和 ______ ，也能释放出大量 ______ 。

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80.酵母 ______ 太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的 _______ 。

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79.酵母接种量的多少对酵母的 _____ 会产生影响，因此会影响到啤酒的风味物质含量。

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78.发酵温度越 ______ ，越有利于啤酒风味，但是酿造周期 ______ ；发酵温度 ______ ，发酵时间越短，但

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77. ______ 是影响泡沫最主要的物质，也是啤酒泡沫的骨架成分。

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76.如果发酵罐内的酵母长时间处于高温，且没有营养物质，就容易衰老 ______ ，产生 ______ 对啤酒的风味产生负面影响

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