44.麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦计具有一定的苦味质,但发酵后,因为 ______ 会损失一部分苦味物质,其苦味值一般只有妻汁的

分类: 啤酒二级品酒师习题(白) 发布时间: 2023-11-17 09:02 浏览量: 1

44.麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦计具有一定的苦味质,但发酵后,因为 ______ 会损失一部分苦味物质,其苦味值一般只有妻汁的近2/3左右。

A.

酵母的吸附

B.

酵母的代谢

C.

蛋白质-多酚物质的沉淀

D.

冷凝固物形成

E.

泡盖

正确答案是ACDE