37.多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合,形成非单宁-蛋白质复合物,这种复合物在热或冷麦汁中均不

分类: 啤酒二级品酒师习题(白) 发布时间: 2023-11-17 09:09 浏览量: 0

37.多酚物质中的非单宁化合物很容易和煮沸麦汁中清蛋白、球蛋白及高肽结合,形成非单宁-蛋白质复合物,这种复合物在热或冷麦汁中均不溶解,即形成絮状热凝固物沉淀。

A.正确

B.错误

正确答案是B