18.麦芽的风味物质主要是在发芽和干燥两个过程中形成,其途径为(1)氨基酸和还原糖的 ______ ;(2) ______ 的酶降解作用和化学氧化作用;(3)前驱物的 ______ 。
美拉德反应;不饱和脂肪酸;热降解作用