48.结晶麦芽中主要的风味物质是一些含氧的杂环化合物，如 ______ 、 ______ 呋喃酮等，大麦发芽时产生的 ______ 及 ______ 在焙烤时通过 ______ 生成各种酮类化合物，对应的风味为甜味、麦芽香味、太妃糖味。
呋喃；吡喃；还原糖；自由氨基酸；美拉德反应