55.麦芽在其发芽过程中 ______ 和 ______ 降解程度反映出细胞壁的溶解好坏,并且影响到胚乳的溶解。通过测定麦芽粗细粉 ______ 和协定法麦芽汁 ______ 可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
β-葡聚糖; 戊聚糖;漫出物差;粘度