65.发酵过程中， 酵母的沉降是有梯度的，下层多为 ______ 、 ______ 的细胞，并掺杂有大量冷凝固物等；中层则是在发酵旺盛期繁殖的、最具有 ______、强壮的、 ______ 的酵母；上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，我们在选用酵母时，要采取“ ______ ”的方法。
衰老；死亡；活力；发酵力高；掐头去尾，取中间