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28.可为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征?

分类: 啤酒三级品酒师（紫） 发布时间: 2023-11-22 12:03 浏览量: 1

28.可为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征?

老化味又称纸板味，其代表物质为反-2壬烯醛，在啤酒中的阙值为0.11ug/L。通常表现为以下三种特征：
①蒸白薯干味；

②焦糊味；

③生面味等。

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