1578.畜腿肉和畜颈肉不宜炙烤,而更宜在水中煨煮( )。
A.A、因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的胶原蛋白质
B.B、因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的角蛋白
C.C、因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的肌球蛋白
D.D、因为它们含有丰富的坚韧而难于咀嚼的面筋蛋白
正确答案是A