1587.加热对原料产生的作用,属于化学变化的是( )。

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• 2000.净料单位成本是毛料总值与( )的比值。
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• 1998.在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。
• 1997.粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
• 1996.面团发酵时的最佳温度应为( )。