1890.在刀法中,拉切的应用范围是( )。
A.A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等
正确答案是A