1908.下列( )不是制作清汤的关键。
A.A、必须选用新鲜无腥膻气味的动植物原料
B.B、原料一般以沸水下锅,并且掌握好原料与水的比例
C.C、旺火烧开,改小火保持“沸而不腾”
D.D、撇去浮油,注意调料投放
正确答案是B