1961.将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是( )。

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• 1997.粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
• 1996.面团发酵时的最佳温度应为( )。