盐一般在制汤后加入,过早会使( ),影响汤汁效果。

分类: 中式烹调师(职工组)练习题 (580) 发布时间: 2023-12-01 12:13 浏览量: 0

盐一般在制汤后加入,过早会使( ),影响汤汁效果。

A.汤味变咸

B.蛋白质凝固

C.脂肪不易乳化

D.汤汁不能澄清

正确答案是B