馒头用面肥发酵时，常加碱以中和一些杂菌产生的酸，如果碱过量，馒头会发黄，这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是（

分类: 中式烹调师（职工组）练习题 (580) 发布时间: 2023-12-01 12:13 浏览量: 0

馒头用面肥发酵时，常加碱以中和一些杂菌产生的酸，如果碱过量，馒头会发黄，这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是（）。

A.花青菜

B.叶黄素

C.花黄素

D.胡萝卜素

正确答案是C

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