常压下在水温接近100℃，又不剧烈沸腾时，热量传输给原料的能力强，即：水沸腾越剧烈，换热量越（ ）。

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• ( )馅心制作的好坏，不仅影响面点的形态、品种，而且也决定面点价格的高低。
• ( )利用米粉不能制作发酵类面点品种。
• ( )奶汤不论是荤汤还是素汤都具有色泽乳白的特点，乳白汤色的形成主要是由于从原料